A料大小事

趕在明天要上新的泰菜課，來補一下上次的舊文~

今天要介紹的是---[泰北拌豬肉ลาบหมู] (3~4人份)

食材A：

食材處理重點：

1.炒糯米粉做法：尖糯米買回後不要洗，炒鍋熱鍋後，放入600g尖糯米及5片檸檬葉以小火一起炒，約半分鐘後放入約100cc清水繼續炒，此時轉中火炒至顏色成金黃略帶點焦味時即可起鍋，起鍋放涼後捣碎、磨成粉備用

2.葉類食材要乾的時候去稱量

3.豬絞肉末要帶些油花，全瘦吃起來會乾澀

4.蔥洗淨濾乾後切蔥花備用

5.紅蔥頭撥皮後去頭尾，洗淨濾乾切絲備用(發芽的也可以用唷!)

6.薄荷葉洗淨濾乾後備用

7.九層塔葉洗淨濾乾後，切粗片備用

8.小辣椒洗淨濾乾後，切片備用

9.乾辣椒粉不要買到沒熟的，若沒熟要先用小火炒過再搗成粉，熟的乾辣椒搗成粉的顏色為土磚色

10.檸檬葉洗淨後濾乾，去除梗後切細絲備用

所有食材準備好後，依序將食材放入鍋中攪拌。

作法：

1.熱鍋後將豬絞肉末放入鍋中炒熟後起鍋(不加油)，放入一盆子中  (煙很大)

2.將紅蔥頭絲.炒糯米粉.乾辣椒粉.魚露.檸檬汁.白砂糖.味粉及雞粉與炒熟的豬絞肉一起拌

3.拌勻後再加入小辣椒片及檸檬葉細絲繼續拌

4.拌勻後再加入蔥花.薄荷葉及九層塔葉繼續拌勻後即可食用

最後為您獻上陽光主廚一枚!!!

今日主廚:阿明師傅

文字整理:輪胎

圖片拍攝&圖文編輯:A料

為什麼總在半夜時發這種文，然後把自己餓個半史><