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今天要介紹的是---[泰北拌豬肉ลาบหมู] (3~4人份)
食材A:
食材處理重點:
1.炒糯米粉做法:尖糯米買回後不要洗,炒鍋熱鍋後,放入600g尖糯米及5片檸檬葉以小火一起炒,約半分鐘後放入約100cc清水繼續炒,此時轉中火炒至顏色成金黃略帶點焦味時即可起鍋,起鍋放涼後捣碎、磨成粉備用
2.葉類食材要乾的時候去稱量
3.豬絞肉末要帶些油花,全瘦吃起來會乾澀
4.蔥洗淨濾乾後切蔥花備用
5.紅蔥頭撥皮後去頭尾,洗淨濾乾切絲備用(發芽的也可以用唷!)
6.薄荷葉洗淨濾乾後備用
7.九層塔葉洗淨濾乾後,切粗片備用
8.小辣椒洗淨濾乾後,切片備用
9.乾辣椒粉不要買到沒熟的,若沒熟要先用小火炒過再搗成粉,熟的乾辣椒搗成粉的顏色為土磚色
10.檸檬葉洗淨後濾乾,去除梗後切細絲備用
所有食材準備好後,依序將食材放入鍋中攪拌。
作法:
1.熱鍋後將豬絞肉末放入鍋中炒熟後起鍋(不加油),放入一盆子中 (煙很大)
2.將紅蔥頭絲.炒糯米粉.乾辣椒粉.魚露.檸檬汁.白砂糖.味粉及雞粉與炒熟的豬絞肉一起拌
3.拌勻後再加入小辣椒片及檸檬葉細絲繼續拌
4.拌勻後再加入蔥花.薄荷葉及九層塔葉繼續拌勻後即可食用
最後為您獻上陽光主廚一枚!!!
今日主廚:阿明師傅
文字整理:輪胎
圖片拍攝&圖文編輯:A料
為什麼總在半夜時發這種文,然後把自己餓個半史><
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