DSCF5450 趕在明天要上新的泰菜課,來補一下上次的舊文~

今天要介紹的是---[泰北拌豬肉ลาบหมู] (3~4人份)

食材A:

泰菜1

食材處理重點:

1.炒糯米粉做法:尖糯米買回後不要洗,炒鍋熱鍋後,放入600g尖糯米及5片檸檬葉以小火一起炒,約半分鐘後放入約100cc清水繼續炒,此時轉中火炒至顏色成金黃略帶點焦味時即可起鍋,起鍋放涼後捣碎、磨成粉備用

DSCF5307-1  DSCF5332-1

2.葉類食材要乾的時候去稱量

3.豬絞肉末要帶些油花,全瘦吃起來會乾澀

DSCF5408-1

4.蔥洗淨濾乾後切蔥花備用

DSCF5315

5.紅蔥頭撥皮後去頭尾,洗淨濾乾切絲備用(發芽的也可以用唷!)

DSCF5318-1

6.薄荷葉洗淨濾乾後備用

DSCF5329

7.九層塔葉洗淨濾乾後,切粗片備用

DSCF5351

8.小辣椒洗淨濾乾後,切片備用

DSCF5336-1

9.乾辣椒粉不要買到沒熟的,若沒熟要先用小火炒過再搗成粉,熟的乾辣椒搗成粉的顏色為土磚色

DSCF5352

10.檸檬葉洗淨後濾乾,去除梗後切細絲備用

DSCF5362

所有食材準備好後,依序將食材放入鍋中攪拌。

DSCF5355

作法:

1.熱鍋後將豬絞肉末放入鍋中炒熟後起鍋(不加油),放入一盆子中  (煙很大)

DSCF5413

2.將紅蔥頭絲.炒糯米粉.乾辣椒粉.魚露.檸檬汁.白砂糖.味粉及雞粉與炒熟的豬絞肉一起拌

3.拌勻後再加入小辣椒片及檸檬葉細絲繼續拌

DSCF5439

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.拌勻後再加入蔥花.薄荷葉及九層塔葉繼續拌勻後即可食用

最後為您獻上陽光主廚一枚!!!

DSCF5452-1

 

今日主廚:阿明師傅

文字整理:輪胎

圖片拍攝&圖文編輯:A料

為什麼總在半夜時發這種文,然後把自己餓個半史><

    全站熱搜

    ariel3 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()