A料大小事

酸辣蝦湯ต้มยำกุ้ง(3~4人份)

食材A：

食材B：

食材C：

※ 特殊醬料:

 @辣椒膏:

@酸辣蝦湯醬:

食材D：

食材E：

※ 特殊醬料:

@三花奶水:

食材處理：

1.雞骨(可用雞脖子2~3隻或雞胸骨2付)洗淨後放入滾水中煮約5~10分鐘，去除雜質

及血水，再放入另一鍋中熬湯(水約2000cc)，先開大火煮沸後轉中火慢熬

2.香茅洗淨後切掉根部後再撥掉外皮，外皮可以放入跟雞骨一起熬湯，香茅切斜段備用

3.南薑洗淨後突出的地方可以切掉放入跟雞骨一起熬湯，南薑切片備用

4.檸檬葉洗淨後將梗取出，檸檬葉一分為二撕片備用

5.洋蔥洗淨後頭尾切掉，將切下的頭尾部分放入跟雞骨一起熬湯，其他部分切小塊備用

6.小辣椒洗淨後用刀背壓一下後備用

7.小蕃茄洗淨後切對半備用

8.草菇蒂頭約略切掉不好的部份，放入滾水中(加少許塩)燙熟，起鍋後沖冷水後切對半備用

9.紅蔥頭將外皮撥掉後洗淨，用刀背拍壓後備用

10.香菜洗淨後將葉子部份切小段備用(最後起鍋時再放)，剩下的香菜根備用

11.蝦子前端用剪刀修掉，中間的蝦殼撥掉後開背(留前後各一段避免蝦頭脫落)，如蝦比較大隻時要在放入食材A煮滾後放入一起煮，若蝦比較小隻時則在放入食材C後再放即可

12.雞高湯要使用時要過濾雜質

13.葉類食材要乾的時候去稱量

全部食材

作法：

1.將食材A中的雞高湯煮沸後依序加入材料A中的其他材料煮滾

2.加入食材B

3.加入食材C，醬料須完全溶於湯中後才轉中火

4.加入食材D，將蝦子煮熟

5.加入食材E後即可食用

今日主廚:阿明師傅

文字整理:輪胎

圖片拍攝&圖文編輯:A料