DSCF5426-1

 

酸辣蝦湯ต้มยำกุ้ง(3~4人份)

食材A:

A

食材B:

B

食材C:

C

※ 特殊醬料:

 @辣椒膏:

DSCF5293-1     DSCF5295-1

DSCF5393-1

 

@酸辣蝦湯醬:

DSCF5297-1     DSCF5299-1

DSCF5400-1 

食材D:

D

食材E:

E 

※ 特殊醬料:

@三花奶水:

DSCF5301

  

 

 

 

 

 

 

 

 

食材處理:

1.雞骨(可用雞脖子2~3隻或雞胸骨2付)洗淨後放入滾水中煮約5~10分鐘,去除雜質

及血水,再放入另一鍋中熬湯(水約2000cc),先開大火煮沸後轉中火慢熬

2.香茅洗淨後切掉根部後再撥掉外皮,外皮可以放入跟雞骨一起熬湯,香茅切斜段備用

DSCF5364-1

3.南薑洗淨後突出的地方可以切掉放入跟雞骨一起熬湯,南薑切片備用

DSCF5367-1

4.檸檬葉洗淨後將梗取出,檸檬葉一分為二撕片備用

DSCF5370-1

5.洋蔥洗淨後頭尾切掉,將切下的頭尾部分放入跟雞骨一起熬湯,其他部分切小塊備用

DSCF5372-1 

6.小辣椒洗淨後用刀背壓一下後備用

7.小蕃茄洗淨後切對半備用

DSCF5373-1

8.草菇蒂頭約略切掉不好的部份,放入滾水中(加少許塩)燙熟,起鍋後沖冷水後切對半備用

DSCF5381-1

9.紅蔥頭將外皮撥掉後洗淨,用刀背拍壓後備用

DSCF5392-1

10.香菜洗淨後將葉子部份切小段備用(最後起鍋時再放),剩下的香菜根備用

DSCF5377   

11.蝦子前端用剪刀修掉,中間的蝦殼撥掉後開背(留前後各一段避免蝦頭脫落),如蝦比較大隻時要在放入食材A煮滾後放入一起煮,若蝦比較小隻時則在放入食材C後再放即可

DSCF5383-1    DSCF5386-1

12.雞高湯要使用時要過濾雜質

13.葉類食材要乾的時候去稱量

全部食材

DSCF5404-1

 

作法:

1.將食材A中的雞高湯煮沸後依序加入材料A中的其他材料煮滾

2.加入食材B

3.加入食材C,醬料須完全溶於湯中後才轉中火

4.加入食材D,將蝦子煮熟

5.加入食材E後即可食用

DSCF5428-1

 

今日主廚:阿明師傅

文字整理:輪胎

圖片拍攝&圖文編輯:A料

    全站熱搜

    ariel3 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()